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Village fortifié et chargé d'histoire, La Couvertoirade plonge dans une atmosphère hors du temps. Des fêtes médiévales animent régulièrement ce village de l'Aveyron, perché sur le plateau du Larzac

Situé aux confins du plateau du Larzac, La Couvertoirade reflète la puissance militaire des Templiers et le quotidien des Hospitaliers par son état de conservation exceptionnel. Classé parmi les "Plus beaux villages de France", la Couvertoirade constitue une véritable
« miniature » de la ville médiévale.

Il existe peu de site médievaux aussi bien conservés en France. La Couvertoirade était l'un des coeurs du système des Templiers dont le Larzac, avec ses plantations de céréales au sud du plateau constituaient l'un des grands domaines.

Au point qu'on l'avait baptisée "la plaine du temple".

Le château fut édifié en 1249 par les Templiers. Et pendant sept siècles, la Couvertoirade, les abritera eux et leurs "héritiers", les Hospitaliers, qui prirent possession de leurs biens après 1312.

Cette année-là sonne l'abolition de l'Ordre Templiers, à la suite de ce complot géant ourdi par Philippe le Bel contre les Templiers.

A la fin du XIIème siècle, le commandeur templier de Sainte-Eulalie-de-Cernon ordonne la construction d'un château. Plus tard, au XIVème siècle, les chevaliers de Saint-Jean-de-Jérusalem bâtirent l'église.

Au siècle suivant, ils édifient l'enceinte fortifiée avec ses tours et ses murailles toujours bien intactes aujourd'hui.