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SANTÉ - PRÉCONISATIONS. MOINS DE CHARCUTERIES, PLUS DE LENTILLES

L'agence nationale de sécurité sanitaire recommande de limiter la consommation de charcuteries et de viande rouge, et d'augmenter celle de légumes et légumineuses.

Comment manger à notre faim, tout en évitant les maladies chroniques (diabète..;) et les polluants présents dans l'alimentation ? C'est l'équation complexe qu'a tenté des résoudre l'Agence de Sécurité sanitaire (ANSES). Elle a publié hier ses nouveaux repères de consommation alimentaire au delà du slogan de référence cinq fruits et légumes par jour.

■ Charcuterie : 25 g par jour

L'Anses demande de "réduire considérablement" la charcuterie (jambon, saucisses, pâté...). La ration ne doit pas dépasser 25 grammes par jour. Au-delà, la charcuterie présente un risque pour la santé, selon l'agence.

■ Viande rouge : 500 g par semaine

Réduire la consommation de viande hors volaille (boeuf, porc agneau...) est une autre recommandation de l'Anses. La limite à ne pas dépasser est fixée à 500 grammes par semaine. "Il est possible de compenser par d'autres aliments - volaille, légumineuses... - sans prendre de risque", insiste Irène Margaritis, chef de l'unité d'évaluation de risques liés à la nutrition à l'Anses. L'Agence recommande par ailleurs de manger du poisson deux fois par semaine, dont un gras.

■ Boisson sucrée une verre par jour

Les boissons sucrées doivent rester une exception  pas plus d'un verre par jour. "Un jus n'est pas un fruit", ajoute Irène Margaritis. Ne comptez plus une orange pressée dans vos cinq fruits et légumes par jour. Elle se classe dans les boissons sucrées.

■ Optez pour les légumineuses

Les légumineuses (lentilles, pois chiches, fèves...) sont très bonnes pour la santé et nous devrions en manger beaucoup plus, estime l'Anses. Longtemps classées au même rang que les autres féculents, elles ont retrouvé des lettres de noblesse ces dernières années, en raison de leur richesse en protéines et en fer notamment. "Aujourd'hui, les Français n'en mangent en moyenne que 11 grammes par jour. C'est beaucoup trop peu. Nous devrions en manger plus  c'est un concentré de nutriments très intéressant au niveau sanitaire", explique Irène Margaritis.

Autres aliments que l'Anses vous conseille de manger sans modération : les légumes, dont la ration doit augmenter encore dans nos repas. Les cinq fruits et légumes par jour restent d'actualité, avec une  préférence pour ces derniers.

■ Préférez le pain complet

"Privilégiez les produits céréaliers - pain, pâtes, riz... - semi-complets, voire complets. Quand le produit est moins raffiné, il apporte davantage de nutriments intéressants pour la santé", conseille Irène Margaritis.

■ Diversifié votre assiette

Pour éviter les produits "contaminants" présents dans notre alimentation (mercure dans le poisson par exemple, ou acrylamide - composé chimique présent dans les frites, chips, biscuits, pain, café, céréales pour petit-déjeuner...), l'Anses recommande de diversifier notre régime alimentaire et nos sources d'approvisionnement. Pour éviter d'accumuler les mêmes composants toxiques dans notre organisme. Élodie Bécu