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ALIMENTATION - TENDANCES. LES NOUVELLES STARS DE L'ASSIETTE

Graines, légumineuses et "super fruits" sont les ingrédients stars des innovations présentées par les industriels de l'alimentaire au Sial à Paris. Avec un objectif : convaincre les consommateurs.

uelles surprises nous réservent les futurs rayons alimentation des supermarchés ? Le Salon international de l'alimentaire (SIAL), qui ouvre aujourd'hui ses portes à Paris, est un bon indicateur pour s'en faire une idée. Près de 2 200 nouveaux produits seront présentés lors de ce salon professionnel qui se tient tous les deux ans.

La grande tendance, actuellement, c'est l'alimentation saine. Avec en toile de fond, la méfiance des consommateurs pour ce qui se trouve dans leurs assiettes. À cause des différents scandales sanitaires, de l'affaire de la vache folle à celle de la viande de cheval dans les lasagnes, 66 % des consommateurs jugent probable le risque que les aliments nuisent à leur santé (53 % en 2012)n selon une étude TNS Sofres-SIAL. Pour contrer la défiance, les industriels mettent en avant des ingrédients naturels, et supposés bon pour la santé.

Le végétal a le vent en poupe

Promesse de maintenir en forme en toute sécurité, de booster l'énergie, ou de renforcer ses défenses immunitaires de manière naturelle, de nombreux produits jouent la carte des super fruits (baie de goji, baie d'açaï), super graines (comme le Chia, une graine du Mexique), ou super champignons (Kombucha). En jus ou en mélange de céréales, ils sont mis à toutes les sauces.

Pâtes à la farine de légumineuse, quiche vegan... : le végétal a également le vent en poupe. "2016 est l'année des légumineuses : les pois, les lentilles, très riches en fibres et en minéraux qui peuvent être présentés sous la forme de pâtes ou de coeur de repas pour remplacer la viande ou le poisson", observe Xavier Terlet, fondateur du cabinet conseil XTC world innovation.

Ce recul de la viande dans achats oblige les industriels à revoir leur offre commerciale. Ils jouent la carte d'une montée en gamme des produits carnés pour répondre à une consommation "moins mais mieux". Avec, par exemple, une côte de boeuf présentée dans un emballage de bois pour lui donner un aspect plus luxueux.

25 000 nouveautés par an

"Chaque année, environ 25 000 nouveaux produits alimentaires sont lancés dans le monde", explique Mathieu Trentesaux, directeur du Sial. Parmi eux, peu savent séduire durablement les consommateurs. Une innovation sur deux est sortie des rayons après deux à trois ans. En revanche, un nouveau produit qui trouve son public est un vrai jackpot pour l'industriel. L'an dernier, quatre produits stars ont conquis les paniers de courses : le Nutella B-ready s'est imposé au rayon biscuit, la pizza Sodebo Crust a boosté le chiffre d'affaires de la marque, tout comme la Pitch choco barre des brioches Pasquier ou les Extrêmes mini de Nestlé. Élodie Bécu